CADENA PRODUCTIVA
1er Paso
(Sector Primario)
Lo primero que
se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es
aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un
sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra
impureza o cuerpo extraño.
2do Paso
(Sector Secundario)
A continuación,
se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso
importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas
giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120
°C., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el
desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una
determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado.
3er Paso
(Sector Secundario)
Después de su
enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto
de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que
abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte
comestible, más pesada. Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para
jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente
Cocoa.
4to Paso
(Sector Secundario)
El siguiente
paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos
son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a
las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en
polvo es menos exigente que la del chocolate.
5to Paso
(Sector Secundario)
A continuación,
se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una
batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de
60-80º; El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao (una
suspensión de sustancias con cacao en manteca de cacao).
6to Paso
(Sector Secundario)
Esta pasta se
homogeneiza y se calienta a 100º. Se extrae así la mayor cantidad posible de
manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques.
7mo Paso
(Sector Secundario)
La manteca de
cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en
jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la
temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices de
labios y otras cremas.
8vo Paso
(Sector Secundario)
Los productos
son envasados.
9no Paso
(Sector Terciario)
En la empresa
se fabrican 300 productos. Felfort exporta el 10% de su producción a 12 países,
desde Estados Unidos hasta el Líbano. Les compite a gigantes como Arcor y
multinacionales como Stani (de la inglesa Cadbury), Terrabusi y Suchard (de
Philip Morris), Adams y la italiana Ferrero, entre otras. También los
chocolates son distribuidos por todo el país a los mercados.
10mo Paso (Sector
Terciario)
Exportación-
Distribución.
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